Risotto carote zenzero e miele

Questa è nata una sera che avevo voglia di risotto, ma avevo solo carote e zenzero... :-P

per 2 persone:

4 pugni di riso
1 cipolla chiara
2 carote
1 pezzo di zenzero fresco (3cm)
1 dado vegetale bio
1 Cc di miele
olio evo
sale q.b.

Pulire e tritare la cipolla, tagliare a julienne o a dadini le carote, grattuggiare la radice di zenzero.
Fare del brodo con il dado vegetale bio.
Soffriggere la cipolla nell'olio,quando è morbida aggiungere le carote e lo zenzero,lasciare andare qualche minuto.
Poi aggiungere il riso mescolare bene e farlo tostare qualche minuto.
Bagnarlo con il brodo, e procedere nella cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo finchè il riso non è cotto.
Regolare di sale e mantecare con il miele. Servire subito!